Pot-au-feu traditionnel français
Le pot-au-feu est le cœur de la cuisine française 🇫🇷. Ce plat emblématique réunit famille et amis autour d’un repas réconfortant, riche en saveurs et en histoire. La cuisson lente sublime les viandes et les légumes pour offrir une soupe parfumée et généreuse 🍲✨
Equipment
- Louche
- Couteau de cuisine bien aiguisé
- - Planche à découper
- Écumoire
- Bols de service
- Récipients hermétiques pour la conservation
Ingrédients
Viandes
- 500 g de paleron
- 400 g de gîte ou jarret
- 300 g de plat de côtes
- 1 morceau d’os à moelle facultatif
légumes
- 4 carottes
- 3 navets
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 céleri-rave moyen
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
Aromates et assaisonnements
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 2 clous de girofle
- Sel au goût
- Eau froide environ 3 litres
cuisine familiale
- Pain de campagne ou baguette fraîche
- Moutarde forte
- Cornichons ou sauce gribiche facultatif
Instructions
Préparer les ingrédients
- Lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux de taille égale.
- Préparez les herbes et épices dans une mousseline pour former le bouquet garni.
- Faire revenir la viande
- Dans une grande cocotte, faites légèrement dorer les morceaux de viande pour libérer les arômes.
- Démarrer la cuisson
- Ajoutez l’eau froide pour couvrir largement la viande.
- Portez à frémissement lentement, puis écumez la surface pour enlever les impuretés.
- Mijoter lentement
- Ajoutez les oignons, l’ail, les épices et le bouquet garni.
- Réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant environ 2 heures.
- Ajouter les légumes progressivement
- Commencez par les légumes à cuisson longue (carottes, navets).
- Après 30 à 40 minutes, ajoutez les poireaux et le céleri.
- Continuez la cuisson encore 1 heure à feu doux.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement
- Salez et poivrez en fin de cuisson.
Servir
- Disposez la viande et les légumes sur un grand plat.
- Servez le bouillon chaud à part dans des bols.
- Accompagnez de pain, moutarde et cornichons.
Notes
Patience = saveur : la cuisson lente est la clé d’un bouillon riche et parfumé.
Utilisez une cocotte en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Vous pouvez préparer le pot-au-feu la veille : il est souvent encore meilleur réchauffé !