Poutine maison à la québécoise
La poutine maison à la québécoise est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole culturel et culinaire du Québec. Découvrez comment préparer cette recette authentique composée de frites croustillantes, de fromage en grains fondant et d’une sauce brune onctueuse. Un voyage gourmand au cœur du patrimoine québécois.
Equipment
- Friteuse ou grande casserole
- Casserole moyenne
- Écumoire
- Papier absorbant
- Spatule en bois
Ingrédients
Pour les frites maison :
- 6 pommes de terre Russet ou Bintje
- Huile de friture
- Sel
Pour la sauce brune :
- 500 ml de bouillon de bœuf concentré
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine tout usage
- 250 ml d’eau chaude
- Sel et poivre au goût
Pour la garniture :
- 300 g de fromage en grains frais
Instructions
Préparer les pommes de terre :
- Épluchez-les et coupez-les en bâtonnets réguliers. Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes pour éliminer l’amidon. Égouttez et séchez soigneusement.
Cuisson des frites (double friture) :
- Faites chauffer l’huile à 150°C et plongez les frites pendant 3-4 minutes pour une première cuisson. Retirez-les et laissez-les reposer.
- Augmentez la température à 190°C et faites-les frire une deuxième fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement.
Préparer la sauce brune :
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir un roux blond.
- Versez progressivement le bouillon et l’eau chaude tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez selon votre goût.
Préparer le fromage en grains :
- Laissez-le à température ambiante avant le service pour qu’il soit tendre et savoureux.
Assembler la poutine :
- Disposez une couche de frites bien chaudes dans un plat. Ajoutez le fromage en grains par-dessus.
- Versez la sauce brune chaude uniformément pour faire légèrement fondre le fromage.
Servir immédiatement :
- Dégustez votre poutine bien chaude avec une bière québécoise ou un accompagnement léger comme une salade verte.
Notes
Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour des frites parfaites.
Pour une version plus gourmande, ajoutez du poulet croustillant, du canard confit ou des champignons sautés.
Pour une option végétarienne, remplacez le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes et optez pour du fromage végétalien.
Servez immédiatement après assemblage pour préserver le croustillant des frites.