Purée de pommes de terre maison ultra onctueuse
Une purée maison parfaitement lisse et veloutée, qui transforme n’importe quel repas en moment gourmand. Cette recette vous guide pas à pas pour éviter les grumeaux et obtenir une texture aérienne, grâce à des pommes de terre farineuses, une cuisson douce et une émulsion réussie beurre-lait.
Equipment
1 - Casserole ou cuit-vapeur
1 Bol
1 Presse-purée ou moulin à légumes
1 Spatule ou cuillère en bois
1 Planche à découper
1 Couteau bien aiguisé
Ingrédients
800 g Pommes de terre farineuses type Bintje ou Caesar
120 ml Lait entier chaud
60 g Beurre froid
Sel
Poivre
Noix de muscade râpée facultatif
2 Gousses Ail cuit facultatif
Instructions
- Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux égaux pour une cuisson uniforme.
- Cuire à la vapeur ou à l’eau frémissante jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (30-40 min à l’eau, 25-30 min à la vapeur).
- Égoutter soigneusement et transférer les pommes de terre dans un bol chaud.
- Écraser les pommes de terre à l’aide d’un moulin à légumes ou d’un presse-purée. Éviter le mixeur ou le fouet pour ne pas activer l’amidon.
- Incorporer le beurre froid en petits morceaux, en mélangeant vigoureusement pour créer une émulsion.
- Ajouter progressivement le lait chaud jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Ajouter éventuellement l’ail rôti ou des herbes fraîches.
- Mélanger délicatement avec une spatule pour homogénéiser.
- Servir immédiatement ou couvrir pour réchauffer plus tard au bain-marie ou au four.
Notes
Choisissez toujours des pommes de terre farineuses pour une purée aérienne.
Le lait doit être chaud et le beurre froid pour réussir l’émulsion.
Vous pouvez personnaliser la purée avec des herbes, de l’ail rôti, ou remplacer une partie du lait par du bouillon.
Pour réchauffer, privilégiez le bain-marie ou le four pour conserver la texture.
Conseils
Coupez les pommes de terre en portions égales pour une cuisson homogène.
Ne mixez jamais au robot pour éviter la texture collante.
Ajustez la quantité de lait selon la texture souhaitée.
Une pincée de noix de muscade ou un peu d’ail rôti apporte une touche aromatique subtile.
Nutrition
Calories: 200kcal
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