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Curry végétalien de pois chiches à la noix de coco

Curry végétalien de pois chiches à la noix de coco

Pour rendre ce curry végétalien de 20 minutes encore plus rapide, achetez des légumes pré coupés au bar à salade de l'épicerie. Pour en faire un dîner complet et satisfaisant, servez-le sur du riz brun cuit.
Temps de préparation 20 min
Temps total 20 min
Type de plat Recettes végétariennes
Portions 4 portions

Ingrédients
  

  • 2 c. à café d'huile d'avocat ou d'huile de canola
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 tasse de poivron en dés
  • 1 courgette moyenne, coupée en deux et tranchée
  • 425 grammes de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 1/2 tasse de sauce coco curry mijotée (voir Astuce)
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes
  • 4 tasses de pousses d'épinards
  • 2 tasses de riz brun précuit, chauffé selon les instructions sur l'emballage

Instructions
 

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
  • Ajouter l'oignon, le poivron et la courgette; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, de 5 à 6 minutes.
  • Ajouter les pois chiches, faire mijoter la sauce et le bouillon et porter à ébullition en remuant.
  • Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 4 à 6 minutes.
  • Incorporer les épinards juste avant de servir. Servir sur du riz.

Notes

Astuce : Recherchez une sauce au curry préparée avec 400 mg de sodium ou moins par portion.
Keyword Curry végétalien de pois chiches