Risotto aux champignons et truffe
Un plat français sophistiqué qui marie la texture crémeuse du risotto avec la richesse des champignons et l’arôme délicat de la truffe. Une expérience gastronomique raffinée et inoubliable.
Equipment
- Casserole pour le bouillon
- Grande poêle ou sauteuse
- Louche
- Spatule en bois
- Mandoline à truffe (ou râpe fine)
Ingrédients
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 250 g de champignons frais porcini, shiitake ou mélange
- 1 truffe fraîche ou huile de truffe en substitution
- 1 oignon finement haché
- 1 échalote finement hachée
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 50 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel de mer fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- Thym frais ou persil haché
- Optionnel une pincée de safran
Instructions
- Faire chauffer le bouillon dans une casserole et le maintenir chaud.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’échalote dans le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter le riz et le faire nacrer pendant 2 minutes en remuant.
- Verser une louche de bouillon chaud et mélanger jusqu’à absorption. Répéter l’opération progressivement jusqu’à cuisson du riz (18-20 minutes).
- Ajouter les champignons sautés dans une poêle séparée. Bien mélanger.
- Retirer du feu et incorporer le beurre et le parmesan pour obtenir une texture crémeuse (technique de mantecatura).
- Assaisonner avec sel, poivre et herbes fraîches.
- Dresser le risotto dans des assiettes chaudes et râper la truffe fraîche par-dessus avant de servir.
Notes
Le secret d’un risotto réussi est d’ajouter le bouillon petit à petit et de remuer constamment.
La truffe se déguste idéalement crue, râpée sur le risotto chaud pour préserver son arôme.
Vous pouvez remplacer la truffe fraîche par de l’huile de truffe de qualité.