Risotto aux Champignons et Truffe
Plongez dans l’univers du risotto aux champignons et truffe, un classique italien qui transforme chaque dîner en un moment d’exception. Crémeux, parfumé et élégant, ce plat ravira vos papilles et celles de vos convives.
Equipment
- - Grande poêle ou sauteuse à fond épais
- Casserole pour le bouillon
- Cuillère en bois ou spatule
- - Râpe fine pour la truffe
- - Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Louche
- - Bol pour servir
- - Pinceau doux pour nettoyer les champignons
- - Mandoline (optionnel, pour truffe ou champignons)
Ingrédients
250 g Riz arborio- 200 g Champignons de Paris frais
- 20 g Truffe noire
- 1 Oignon moyen
1 L Bouillon de légumes chaud
50 g Parmesan râpé- 30 g Beurre
- Sel
- poivre du moulin
Instructions
**Préparez vos champignons**
- Brossez délicatement les champignons pour enlever la terre. Évitez l’eau pour préserver leur texture et leur goût. Coupez le pied terreux puis tranchez les champignons finement, environ 3-4 mm d’épaisseur.
**Préparez la truffe**
- Laissez la truffe revenir à température ambiante. Utilisez une râpe fine ou une mandoline pour obtenir de délicats copeaux que vous ajouterez en fin de cuisson.
**Faites chauffer le bouillon**
- Choisissez un bouillon de qualité, maison ou en cube. Gardez-le chaud sur feu doux pendant toute la préparation.
**Commencez le risotto**
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez le riz arborio et faites-le légèrement toaster pendant 2-3 minutes.
**Cuisson du riz**
- Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment pour libérer l’amidon du riz. Après environ 10 minutes, ajoutez les champignons et continuez à cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente et crémeux (environ 18-20 minutes).
**Finition du risotto**
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez délicatement.
- Pour une texture encore plus onctueuse, incorporez une noisette de beurre.
- Terminez en ajoutant les copeaux de truffe noire juste avant de servir.
**Dressage et présentation**
- Servez le risotto dans des assiettes larges. Ajoutez quelques copeaux de truffe supplémentaires, des micro-pousses ou une touche de basilic frais pour un visuel raffiné et gourmand.
Notes
- Version vegan : remplacez le parmesan par du parmesan végétal et le beurre par une margarine végétale. Utilisez un bouillon végétal.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse, ou réchauffez doucement avec un peu de bouillon si préparé à l’avance.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse, ou réchauffez doucement avec un peu de bouillon si préparé à l’avance.
Nutrition
Calories: 520kcal
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