Rôti de Bœuf Parfait
Apprenez à préparer un rôti de bœuf juteux et savoureux, avec des techniques de cuisson, de découpe et d’assaisonnement pour impressionner vos convives.
Equipment
- Four ou cocotte
- Poêle en fonte ou plat anti-adhésif pour saisie
- Thermomètre à viande
- Couteau à viande bien aiguisé
- - Planche à découper
- Papier absorbant
- Feuille d’aluminium pour le repos
- Bols ou plats pour marinade
- Cuillères et pinceaux pour appliquer l’huile et assaisonnements
Ingrédients
500 g Bœuf Rôti de bœuf 500g à 1,5kg selon vos besoins
2-3 gousses Ail
1 branche Thym
1 branche Romarin
2 cuillères à soupe Huile d’olive
Sel au goût
Poivre au goût
Légumes rôtis au choix :
Pommes de terre
Carottes courgettes, panais
Options de marinade :
Classique
- Thym romarin, ail – 2 à 4 heures
Provençal :
Herbes de Provence huile d’olive – 1 à 2 heures
Épicé :
Paprika poivre de Cayenne – 30 minutes à 1 heure
Instructions
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante.
- Séchez le rôti avec du papier absorbant.
- Préparez votre marinade ou assaisonnement choisi et enduisez la viande.
- Préchauffez votre four à 180-200°C ou préparez votre poêle pour saisir le rôti à haute température (220-250°C pour saisie rapide).
- Saisissez rapidement chaque face de la viande 2-5 minutes selon la méthode choisie.
- Placez le rôti dans un plat au four et enfournez pour le temps de cuisson correspondant au poids et au degré de cuisson désiré :
- Saignant : 50-55°C interne, ~20 min / 500g
- À point : 60-65°C interne, ~25 min / 500g
- Bien cuit : 70-75°C interne, ~30 min / 500g
- Pendant la cuisson, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température et tournez si nécessaire pour une cuisson uniforme.
- Sortez le rôti et laissez-le reposer 10-25 minutes selon la taille, couvert d’une feuille d’aluminium.
- Coupez perpendiculairement aux fibres en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur.
- Servez avec des légumes rôtis, une purée crémeuse ou un gratin selon vos préférences.
Notes
Choisir un morceau de viande de qualité assure tendreté et goût.
Le repos de la viande est essentiel pour conserver les jus.
Variez les accompagnements pour plus de saveurs et textures.
Les sauces comme la bordelaise ou aux échalotes accompagnent parfaitement le rôti.
Nutrition
Calories: 250kcal
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