Salade de Quinoa Végétarienne
Salade de Quinoa Végétarienne
Ingrédients
- 1 tasse de quinoa bio
- 2 tasses d'eau
- 1 concombre coupé en dés
- 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
- 1 poivron rouge émincé finement
- 1/4 tasse d'herbes fraîches menthe ou persil, hachées
- Sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette :
- 3 C. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 C. à soupe de jus de citron frais
- 1 C. à café de miel
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Rincez le quinoa à l'eau froide.
- Dans une casserole, portez à ébullition 2 tasses d'eau avec le quinoa.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.
- Égouttez le quinoa s'il reste de l'eau et laissez-le refroidir.
- Pendant ce temps, préparez les légumes.
- Dans un grand bol, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes préparés.
- Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Notes
Pour une version plus protéinée, ajoutez du tofu grillé, des pois chiches ou des œufs durs.
Cette salade se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours dans un contenant hermétique.
Pour un pique-nique, gardez la vinaigrette séparée et ajoutez-la juste avant de servir.
Cette salade se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours dans un contenant hermétique.
Pour un pique-nique, gardez la vinaigrette séparée et ajoutez-la juste avant de servir.
