Saumon Gravlax Maison
Découvrez comment préparer un saumon gravlax maison selon la tradition scandinave. Simple, raffiné et économique, ce plat transforme votre cuisine en véritable laboratoire culinaire nordique.
Equipment
- - Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Bol de mélange
- Plat en verre ou céramique (pas en métal)
- Film alimentaire
- Poids (ex. : assiette avec boîte de conserve)
- Récipient hermétique (pour conservation)
- Pince ou couteau à arêtes (facultatif)
Ingrédients
Pour le saumon :
- 1 kg de filet de saumon frais sans arêtes ni peau si possible
- 50 g de gros sel de mer
- 30 g de sucre blanc ou roux
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 bouquet d’aneth frais
Ingrédients optionnels :
- Zestes d’agrumes citron, orange ou pamplemousse
- 1 cuillère à soupe de vodka ou schnaps
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 petite betterave râpée pour une version colorée
Instructions
Préparer la marinade :
- Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, le poivre noir et l’aneth ciselé. Ajoutez éventuellement les zestes d’agrumes, graines de fenouil ou un trait de vodka selon vos envies.
Préparer le saumon :
- Vérifiez que le saumon ne contient plus d’arêtes. Séchez-le avec du papier absorbant.
Appliquer la marinade :
- Étalez la moitié de la marinade dans un plat. Déposez le saumon dessus, côté peau vers le bas, puis recouvrez avec le reste de la marinade. Massez légèrement.
Repos au frais :
- Recouvrez le plat d’un film alimentaire, placez un poids dessus (par exemple, une assiette avec une boîte de conserve) et réservez au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures. Retournez le saumon chaque jour.
Finition :
- Une fois mariné, sortez le saumon, rincez-le rapidement sous l’eau froide, puis séchez-le soigneusement. Tranchez-le finement au moment de servir.
Notes
❄️ Conservation
Réfrigérateur : jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique. Congélateur : jusqu’à 2 mois (en tranches ou portions individuelles, bien emballées). 🧠 Astuces
Plus le saumon marine longtemps, plus les saveurs sont intenses. Variez les herbes (persil, basilic) ou ajoutez de la betterave pour une version colorée.
Réfrigérateur : jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique. Congélateur : jusqu’à 2 mois (en tranches ou portions individuelles, bien emballées). 🧠 Astuces
Plus le saumon marine longtemps, plus les saveurs sont intenses. Variez les herbes (persil, basilic) ou ajoutez de la betterave pour une version colorée.