Spaghetti Bolognaise Authentique
Une véritable sauce bolognaise italienne mijotée longuement avec un soffritto traditionnel et des viandes de qualité pour un goût riche et authentique.
Une recette maison généreuse, parfaite pour sublimer des pâtes al dente comme en Italie
- Cocotte Grande ou faitout à fond épais
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Casserole Grande pour les pâtes
- Passoire
Ingrédients
Pour la sauce bolognaise
- 750 g Viande haché
- 100 g Pancetta ou lardons fumés
1 Oignon jaune
1 Echalote
2 Carottes
1 branche Céleri
2 gousses d’ail
400 g Tomates pelées italiennes
2 c. à soupe Concentré de tomate
1 verre Bouillon de bœuf
10 cl Lait entier
3 c. à soupe Huile d’olive
2 feuilles Laurier
Sel
Poivre
Pour les pâtes
- 400 g Spaghetti ou tagliatelles
Eau- Sel
Pour le service
Parmesan râpé
Basilic frais optionnel
Instructions
- Éplucher et couper finement l’oignon, l’échalote, les carottes, le céleri et l’ail.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- Ajouter les légumes et faire revenir doucement 10 minutes sans coloration (soffritto).
- Ajouter la pancetta et laisser fondre le gras 2 à 3 minutes.
- Incorporer la viande hachés, émietter et faire dorer.
- Ajouter le bouillon de bœuf, gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs, puis laisser réduire quelques minutes afin de concentrer les saveurs.
- Ajouter les tomates pelées écrasées, le concentré de tomate et le laurier.
- Verser le lait, saler et poivrer.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu très doux 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps.
- Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Cuire les pâtes dans une grande eau salée selon les indications.
- Égoutter les pâtes et les mélanger directement avec la sauce chaude.
- Servir immédiatement avec parmesan et basilic.
Notes
Le mijotage long est indispensable pour développer les saveurs.
Si la sauce est trop acide, ajouter une pincée de sucre en fin de cuisson.
Les tagliatelles fraîches sont plus traditionnelles que les spaghetti.
La sauce se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Nutrition
Calories: 620kcalProtéines: 32g
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