Tacos Mexicains al Pastor
Un plat emblématique de la cuisine mexicaine, alliant viande de bœuf marinée, ananas grillé et garnitures fraîches. Inspirés du shawarma libanais, ces tacos offrent une explosion de saveurs.
Equipment
- Mixeur ou blender (pour la marinade)
- Couteau bien aiguisé
- - Planche à découper
- Grand saladier (pour la marinade)
- Film plastique ou récipient hermétique
- Poêle ou grill / barbecue
- Presse à tortillas (facultatif mais recommandé)
- Poêle ou comal pour cuire les tortillas
- Pinces de cuisine
- Bol(s) pour les garnitures
Ingrédients
Pour la viande
- 800 g d’épaule ou de poitrine de bœuf tranchée finement
- 3 piments guajillo séchés
- 1 c. à soupe d’achiote
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café d’origan
- 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 100 ml de jus d’ananas
- Sel et poivre au goût
- Garnitures
- 1/2 ananas frais coupé en petits dés et grillé
- 1 oignon blanc finement haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 lime coupée en quartiers
Pour les tortillas maison
- 250 g de farine de maïs masa harina
- 300 ml d’eau tiède
- 1/2 c. à café de sel
Instructions
Étape 1 – Préparer la marinade
- Faire tremper les piments dans l’eau chaude 15 minutes.
- Mixer les piments, achiote, ail, cumin, origan, vinaigre et jus d’ananas pour obtenir une pâte lisse.
- Verser sur la viande, bien mélanger et laisser mariner au frais pendant 4 à 6 heures.
Étape 2 – Cuisson de la viande
- Chauffer un grill, une poêle ou un four.
- Cuire les tranches de viande marinée à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Trancher finement après cuisson si besoin.
Étape 3 – Préparer les tortillas
- Mélanger masa harina, eau et sel pour former une pâte souple.
- Former des boules, aplatir avec une presse à tortillas.
- Cuire chaque tortilla sur une poêle chaude 1 min de chaque côté.
Étape 4 – Assembler les tacos
- Placer la viande sur les tortillas chaudes.
- Ajouter l’ananas grillé, l’oignon, la coriandre.
- Servir avec un quartier de lime.
Notes
Pour une version végétarienne : remplacez le bœuf par du jackfruit mariné.
Astuce : préparez un « bar à salsas » pour vos invités lors d'une soirée tacos.