Tacos végétariens à la patate douce
Ces tacos végétariens à la patate douce sont une délicieuse alternative sans viande. Savoureux, colorés et nutritifs, ils allient cuisine mexicaine et alimentation saine. Parfaits pour toute la famille !
Equipment
- Plaque de cuisson
- Four
- Bol de préparation
- Mixeur ou presse-purée
- Poêle
Ingrédients
- 2 grandes patates douces biologiques
- 8 tortillas de maïs ou de blé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse de haricots noirs cuits ou pois chiches
- 1 tasse de salade de chou
- ½ oignon rouge mariné
- 1 avocat pour la crème
- Jus de 1 citron vert
- 1 tomate mûre
- 1 piment jalapeño facultatif
- Coriandre fraîche hachée
- Sauce tahini ou guacamole pour servir
Instructions
Préparer les patates douces :
- Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez les patates douces en dés.
- Mélangez-les avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- Étalez-les sur une plaque et faites rôtir 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Préparer la crème à l’avocat :
- Dans un bol, mixez l’avocat avec le jus de citron vert, une pincée de sel et un peu de poivre. Réservez.
Préparer la salsa fresca :
- Mélangez la tomate coupée en dés, l’oignon rouge, la coriandre, le jalapeño, le jus de citron vert et une pincée de sel.
Chauffer les tortillas :
- Réchauffez les tortillas dans une poêle chaude 20 secondes de chaque côté pour les rendre souples.
Assembler les tacos :
- Disposez les patates douces rôties au centre des tortillas.
- Ajoutez les haricots noirs, la salade de chou, un peu de crème d’avocat et de salsa fresca.
- Repliez délicatement les tortillas et servez aussitôt.
Notes
Vous pouvez remplacer les haricots noirs par des lentilles ou du tofu grillé. Les patates douces peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur 3 jours. Pour une version sans gluten, utilisez des tortillas de maïs.
