Tajine de poulet aux olives et citron confit
Explorez un plat traditionnel marocain qui transforme votre cuisine en voyage. Le tajine de poulet aux olives et citron confit est l’essence de la gastronomie du Maghreb : tendre, savoureux et riche en histoire.
Equipment
- Tajine en terre cuite ou cocotte en fonte
- Couteau de cuisine
- - Planche à découper
Ingrédients
- 1 poulet fermier coupé en morceaux cuisses ou hauts de cuisse de préférence
- 2 oignons moyens émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 150 g d’olives vertes marocaines ou Kalamata
- 2 citrons confits coupés en quartiers
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 1 pincée de safran
- 2 c. à café de ras el-hanout
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 200 ml d’eau
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparez la marinade en mélangeant cumin, paprika, safran, ras el-hanout, sel, poivre, ail et un peu d’huile d’olive.
- Enduisez les morceaux de poulet de cette marinade et laissez reposer au frais au moins 2 heures.
- Dans un tajine ou une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les morceaux de poulet marinés et faites-les dorer légèrement.
- Versez l’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 1h15.
- Ajoutez les olives et le citron confit 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de coriandre fraîche et servez bien chaud.
Notes
Servez le tajine avec du pain marocain ou du couscous pour un repas complet.
Plus la cuisson est lente, plus le poulet sera tendre et parfumé.
Conseils
Ne surchargez pas en eau, le tajine doit mijoter doucement et rester concentré en saveurs.
Les citrons confits maison apportent une touche plus authentique.