Tarte au Citron Meringuée
Un dessert classique de la pâtisserie française, offrant un équilibre parfait entre acidité et douceur. Facile à préparer, cette tarte ravira vos invités avec son goût rafraîchissant et sa présentation élégante.
Equipment
- Moule à tarte : pour la pâte sablée.
- Robot pâtissier ou fouet électrique : pour battre les blancs d'œufs et la préparation de la meringue.
- Casserole : pour chauffer le mélange de citron et sucre.
- Fouet : pour mélanger les ingrédients de la crème au citron.
- Poche à douille : pour dresser la meringue sur la tarte.
- Film plastique : pour faire reposer la pâte au réfrigérateur.
- Papier sulfurisé : pour la cuisson à blanc de la pâte.
- Grille de refroidissement : pour laisser refroidir la tarte après cuisson.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 100 ml de jus de citron environ 2 citrons
- Zestes de 2 citrons
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g de beurre
- Pour la meringue :
- 3 blancs d'œufs
- 150 g de sucre en poudre
Instructions
Préparation de la pâte sablée :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sablonneuse.
- Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Faites cuire la pâte à blanc pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir.
Préparation de la crème au citron :
- Dans une casserole, mélangez le jus et les zestes de citron avec le sucre.
- Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol et ajoutez progressivement le mélange chaud de citron tout en fouettant.
- Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes).
- Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse.
- Versez la crème au citron sur la pâte sablée cuite et lissez la surface.
Préparation de la meringue :
- Battez les blancs d'œufs en neige ferme.
- Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
- Étalez la meringue sur la crème au citron en formant des motifs décoratifs.
- Faites cuire la tarte à 180°C pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Notes
Pour une pâte parfaite, travaillez rapidement les ingrédients froids et ne pétrissez pas trop la pâte.
Laissez refroidir la tarte avant de la servir pour que la crème et la meringue prennent bien.
Vous pouvez personnaliser la tarte en ajoutant des fruits frais comme des framboises ou des myrtilles pour la décoration.