Tarte Bourdaloue aux Poires
La Tarte Bourdaloue est un grand classique de la pâtisserie française. Ce dessert élégant associe une pâte sucrée croustillante, une crème d'amandes onctueuse et des poires fondantes. Un hommage à l'art culinaire parisien du XIXe siècle, parfait pour impressionner vos invités.
Equipment
- Moule à tarte (24 cm, fond amovible recommandé)
- Fouet manuel ou électrique
- Spatule en silicone
- Râpe à zeste (fine)
- Couteau de cuisine
- - Planche à découper
- Saladier
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Balance de cuisine
- Four traditionnel ou à chaleur tournante
Ingrédients
- Pour la pâte sucrée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux froid
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture aux poires
- 4 à 5 poires d’Anjou
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Pour la crème d’amandes frangipane
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou amande amère
Instructions
Préparer la pâte sucrée
- Mélangez la farine, le sel et le sucre glace.
- Incorporez le beurre coupé en petits morceaux.
- Ajoutez l'œuf et formez une boule homogène.
- Emballez dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préparer les poires
- Pelez, épépinez et coupez les poires en fines tranches.
- Arrosez de citron, ajoutez le sucre et l’extrait de vanille. Réservez.
Préparer la crème d’amandes
- Fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez la poudre d’amandes.
- Ajoutez les œufs un à un.
- Terminez avec l’extrait de vanille.
Assemblage
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Étalez la pâte et foncez le moule.
- Étalez la crème d’amandes.
- Disposez les poires harmonieusement par-dessus.
- Enfournez pour 35 à 45 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Finition
- Laissez refroidir avant de démouler.
- Saupoudrez de sucre glace et, si désiré, ajoutez des amandes effilées grillées.
Notes
Utilisez des poires mûres mais fermes. Pour un goût plus intense, ajoutez une touche de rhum à la crème d’amandes. Pour une version chocolatée, ajoutez du chocolat râpé à la frangipane.
