Tarte fine aux pommes caramélisées
La tarte fine aux pommes caramélisées est un classique de la pâtisserie française, avec sa pâte croustillante et ses pommes sucrées et fondantes. Ce dessert est facile à réaliser et impressionne toujours !
Equipment
- Moule à tarte rond : Pour disposer la pâte et cuire la tarte.
- Couteau bien aiguisé : Pour couper les pommes en tranches fines.
- Poêle antiadhésive : Pour caraméliser les pommes sans qu'elles ne collent.
- Rouleau à pâtisserie : Pour étaler la pâte de manière uniforme.
- Plaque de cuisson : Pour mettre la tarte au four.
- Papier sulfurisé : Pour éviter que la pâte ne colle à la plaque de cuisson.
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte brisée ou pâte maison
- 50 g de sucre
- 30 g de beurre
- 4 à 5 pommes fermes variétés recommandées : Golden Delicious, Boskoop, Reinette
- 1 jaune d'œuf pour la dorure, optionnel
- Sucre cristallisé pour saupoudrer optionnel
- Épices au choix : cannelle muscade, vanille, zestes d'orange (optionnel)
Instructions
Préparer la pâte :
- Étalez délicatement la pâte brisée sur une surface légèrement farinée.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Transférez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Si vous le souhaitez, badigeonnez les bords de la pâte avec du jaune d'œuf pour une finition dorée.
Caraméliser les pommes :
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches.
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les pommes tranchées et saupoudrez de sucre.
- Laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les pommes soient caramélisées. Vous pouvez ajouter des épices (cannelle, muscade, vanille) pour plus de saveurs.
Monter la tarte :
- Disposez les tranches de pommes caramélisées sur la pâte de manière uniforme, en veillant à laisser un petit bord visible de pâte autour.
- Saupoudrez un peu de sucre cristallisé sur les pommes pour plus de croquant (optionnel).
- Ajoutez quelques noix de beurre sur les pommes pour plus d’onctuosité (optionnel).
Cuisson :
- Préchauffez le four à 190°C (375°F).
- Faites cuire la tarte pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les bords bien croustillants.
- Vérifiez la cuisson en testant la texture des pommes (elles doivent être tendres mais pas trop molles).
Finition :
- Laissez la tarte reposer pendant 10 minutes après la cuisson pour stabiliser la texture.
- Servez tiède, accompagné de glace à la vanille, de crème fraîche, ou d’un léger caramel au beurre salé.
Notes
Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l'huile de coco et utilisez une pâte sans œufs.
Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant des fruits secs, des éclats de chocolat, ou encore en modifiant les épices selon vos goûts.