Tenders au Parmesan
Des tenders croustillants au parmesan, simples et délicieux, parfaits pour un repas rapide en famille. Une recette qui combine la tendresse du poulet et la richesse du fromage italien.
Equipment
- 1 - Planche à découper
- 1 Couteau de cuisine
- 3 bols moyens (pour farine, œufs, chapelure)
- 1 plaque de cuisson + papier sulfurisé (pour la cuisson au four)
- 1 poêle antiadhésive (si cuisson à la poêle)
- 1 pince de cuisine ou spatule
- 1 pinceau ou spray à huile
- 1 Thermomètre de cuisson (facultatif)
- 1 Récipient hermétique (pour la conservation)
Ingrédients
- 500 g de filets de poulet découpés en lanières
- 60 g de parmesan râpé Reggiano ou Grana Padano
- 100 g de chapelure
- 2 œufs battus
- 50 g de farine
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir moulu
- 1 c. à café de paprika doux
- ½ c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
Préparation du poulet :
- Coupez les filets de poulet en lanières uniformes et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, du paprika et de l’ail en poudre.
Préparez les bols :
- Dans un premier bol, mettez la farine. Dans un second, battez les œufs. Dans un troisième, mélangez la chapelure, le parmesan et les herbes de Provence.
Panure :
- Passez chaque morceau de poulet d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le mélange chapelure-parmesan.
Cuisson au four (méthode légère) :
- Préchauffez le four à 200°C. Disposez les tenders sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, vaporisez un peu d’huile d’olive et enfournez 15 à 20 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
Option cuisson à la poêle :
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et dorez les tenders 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Repos :
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour conserver le croustillant.
Notes
Pour plus de croustillant, utilisez un mélange chapelure fine + panko. Remplacez le parmesan par du pecorino pour un goût plus intense. Ajoutez des herbes fraîches ou des légumes râpés dans la panure pour plus de couleur. Servez avec une sauce au yaourt, un tzatziki ou une mayonnaise au piment doux. 🧊 Conservation Réfrigérateur : jusqu’à 3-4 jours dans un récipient hermétique. Congélateur : jusqu’à 2 mois, séparés par du papier sulfurisé. Réchauffage : au four à 180°C pendant 10 minutes pour garder le croustillant.
