Terrine de chevreuil
Le parfum de la terrine de chevreuil dans ma cuisine me fait penser à mes grands-parents. Cette recette est plus qu'un plat. C'est un voyage vers les traditions françaises de la chasse et de la cuisine.
Equipment
Planche à découper robuste
Couteau de chef aiguisé
Grand bol de mélange
Balance de cuisine précise
Moule à terrine en céramique
Thermomètre de cuisson
Presse-viande (optionnel)
Ingrédients
- 600 g Viande de chevreuil épaule ou cuisse
300 g Poitrine de veau
200 g Foie de volaille
2 Œufs
20 cl Crème fraîche
2 Echalotes finement hachées
3 gousses Ail écrasées
10 cl Jus de pomme
1 C. à soupe Baies de genièvre écrasées
1 C. à soupe Thym frais
1 C.à café Sel
1/2 C.à café Poivre frais- 1 feuille de laurier
Instructions
- Désosser soigneusement la viande de chevreuil et éliminer les parties nerveuses.
- Couper la viande de chevreuil,la poitrine de veau et le foie de volaille en petits morceaux.
- Mélanger dans un grand bol la viande avec les échalotes, l’ail, le jus de pomme, les baies de genièvre, le thym, le sel et le poivre. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Ajouter les œufs et la crème fraîche au mélange mariné, bien mélanger.
- Tapisser le moule à terrine avec une feuille de laurier.
- Verser la préparation dans le moule et tasser légèrement.
- Placer la terrine dans un bain-marie et cuire au four pendant 1h30.
- Vérifier la température interne (idéalement 65-70°C) avec un thermomètre de cuisine.
- Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer pendant 24 heures.
- Servir avec du pain de campagne et un chutney de figues.
Notes
Vous pouvez ajouter des fruits secs comme des abricots ou des raisins de Corinthe pour une touche sucrée.
Une terrine bien reposée offre de meilleures saveurs. Préparez-la la veille pour un goût optimal.
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plusieurs semaines en stérilisation.
Nutrition
Calories: 350kcal
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