Truffes au chocolat noir
Apprenez à faire des truffes au chocolat noir, ces délices qui ravissent tous les gourmands. Elles offrent un voyage de saveurs, transformant la ganache au chocolat en une merveille raffinée. Cette recette simple et élégante vous aidera à créer des truffes dignes des chocolatiers les plus réputés.
Equipment
- Casserole double boiler (bain-marie)
- Thermomètre de cuisine
- Spatule en silicone
- Fouet manuel
- Moules en silicone (optionnel)
- Cuillère parisienne (pour former les truffes)
- Contenants : plat en verre, boîte hermétique, plateau avec papier sulfurisé
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir 60% à 70% de cacao
- 100 ml de crème fraîche épaisse 30-40% de matières grasses
- Zestes d'orange optionnel
- Noix finement hachées optionnel
- Épices douces : cannelle cardamome (optionnel)
- Quelques gouttes de liqueur optionnel
- Cacao en poudre pour saupoudrer
Instructions
Faire fondre le chocolat :
- Cassez le chocolat en petits morceaux. Placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Chauffez de l'eau dans une casserole et posez le bol au-dessus sans que le fond touche l'eau. Faites fondre doucement le chocolat en remuant.
Incorporer la crème fraîche :
- Versez la crème fraîche épaisse sur le chocolat fondu. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Refroidir la ganache :
- Laissez refroidir la préparation à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Former les truffes :
- Avec une cuillère parisienne ou les mains légèrement huilées, formez des boules uniformes. Roulez-les dans le cacao en poudre ou autres garnitures de votre choix.
Conserver :
- Gardez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines ou au congélateur 2 à 3 mois.
Notes
Tempérage du chocolat (optionnel) :
Chauffez le chocolat à 45-50°C, refroidissez-le à 27-28°C, puis réchauffez légèrement à 31-32°C pour un chocolat brillant et croquant. Variantes :
Ajoutez des fruits secs (pistaches, amandes), des épices (cannelle, cardamome), ou des gouttes de liqueur (kirsch, rhum, Grand Marnier). Décoration :
Saupoudrez de cacao, enrobez de noix concassées, ou ajoutez un filet de chocolat blanc pour personnaliser.
Chauffez le chocolat à 45-50°C, refroidissez-le à 27-28°C, puis réchauffez légèrement à 31-32°C pour un chocolat brillant et croquant. Variantes :
Ajoutez des fruits secs (pistaches, amandes), des épices (cannelle, cardamome), ou des gouttes de liqueur (kirsch, rhum, Grand Marnier). Décoration :
Saupoudrez de cacao, enrobez de noix concassées, ou ajoutez un filet de chocolat blanc pour personnaliser.