Vinélistes traditionnels alsaciens aux raisins et kirsch
Les Vinélistes sont une pâtisserie traditionnelle de l’Est de la France, à mi-chemin entre brioche et gâteau, parfumée aux raisins macérés au kirsch. Moelleuse, délicatement aromatisée et simple à réaliser, cette spécialité régionale méconnue est parfaite pour le goûter ou les fêtes familiales.
Equipment
1 Saladier grand
1 Bol (pour la macération des raisins)
1 Fouet ou cuillère en bois
1 Robot pâtissier avec crochet (optionnel)
1 Torchon propre
1 Moule à kougelhopf ou moule à couronne
1 Balance de cuisine
1 Verre doseur
1 Tamis ou passoire fine
1 Pinceau de cuisine (pour beurrer le moule)
1 Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour la pâte
250 g Farine T45 ou T55
80 g Sucre en poudre
10 g Levure boulangère fraîche ou 5 g sèche
2 Œufs
10 cl Lait tiède
100 g Beurre doux mou
1 pincée Sel
1 cuillère à café Cannelle optionnel
Garniture
100 g Raisins secs Corinthe, Smyrne ou sultanines- 4 cl Jus de cerise
1 cuillère à soupe Sucre
Finition
- Beurre pour le moule
- Farine pour le moule
Sucre glace pour le décor
Instructions
- Faites macérer les raisins secs dans le jus de cerise avec le sucre pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit au réfrigérateur pour plus d’arôme).
- Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la cannelle.
- Ajoutez les œufs, le lait avec la levure, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Égouttez les raisins et incorporez-les délicatement à la pâte.
- Couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Beurrez et farinez un moule à kougelhopf ou à couronne.
- Versez la pâte dans le moule et lissez légèrement.
- Enfournez à 180°C (four préchauffé) pendant 35 minutes.
- Laissez tiédir avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
Utilisez un moule en terre cuite pour une cuisson plus authentique.
Servez à température ambiante pour révéler tous les arômes.
Nutrition
Calories: 320kcal
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